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题名:
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绍兴地方特色菜实训教程 [ 专著] shao xing di fang te se cai shi xun jiao cheng / 李志强主编 , |
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ISBN:
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978-7-5178-4615-4 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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334页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江工商大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书介绍以传统绍兴菜为核心，突出绍兴各地传统名菜名点，结合当代绍兴酒店行业中的创新菜、特色菜。共收录绍兴特色典型菜例165例，其中绍兴菜(越城、柯桥)38例、上虞菜85例、诸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例，以及创新成果和典型案例——上虞岭南“谢公宴·十碗头”10例，充分反映了绍兴各地的主要烹饪技法和风味特点。 |
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主题词:
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菜谱 绍兴 |
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中图分类法:
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TS972.182.553 版次： 5 |
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主要责任者:
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李志强 li zhi qiang 主编 |
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索书号:
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TS972.182/glg4041 |