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题名:
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花色冷拼制作技艺 [ 专著] hua se leng pin zhi zuo ji yi / 裘海威主编 , |
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ISBN:
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978-7-5178-3344-4 价格： CNY88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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187页 彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江工商大学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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裘海威 qiu hai wei 主编 |
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索书号:
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TS972.114/glg4335 |