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题名:
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咖啡烘焙 [ 专著] ka fei hong bei / (美)斯科特·拉奥著 , 胡元正译 |
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ISBN:
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978-7-5217-4326-5 价格： CNY88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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16,160页 彩图，彩照 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则。 |
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主题词:
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咖啡 烘焙 |
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中图分类法:
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TS273-62 版次： 5 |
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主要责任者:
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拉奥 la ao 著 |
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次要责任者:
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胡元正 hu yuan zheng 译 |
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附注:
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雅信 |
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索书号:
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TS273-62/glg5027.2 |