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题名:
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中式烹调工艺与实训 [ 专著] zhong shi peng tiao gong yi yu shi xun / 姚春霞主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-051104-1 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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239页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2018.1 |
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内容提要:
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本书内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目，包括鲜活原料的选料与初加工，干货原料的选料与涨发，刀工技术，分档取料与整料去骨，原料的预制加工，配菜工艺，烹制加热工艺，热菜烹调技法，风味调配工艺，菜肴装盘工艺，厨房分工；每个项目又分为若干个典型的任务。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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姚春霞 yao chun xia 主编 |
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附注:
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“十二五”职业教育国家规划教材 餐饮类专业教材系列 |
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索书号:
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TS972.11/glg4251 |