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题名:
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食品物性学 shi pin wu xing xue / 张志健, 秦礼康主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-058493-9 价格： CNY59.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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292页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2018.11 |
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内容提要:
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本书包括食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质等8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合基础学科的特点，同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系，避免了学科或课程教学内容的重叠。 |
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主题词:
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食品 物性学 |
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中图分类法:
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TS201.7-43 版次： 5 |
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主要责任者:
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张志健 zhang zhi jian 主编 |
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主要责任者:
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秦礼康 qin li kang 主编 |
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附注:
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陕西理工大学教材建设经费资助 |
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索书号:
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TS201.7-43/glg1242 |