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题名:
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食品发酵理论与技术研究 [ 专著] shi pin fa jiao li lun yu ji shu yan jiu / 刘晔著 , |
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ISBN:
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978-7-5170-6370-4 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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181页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国水利水电出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书主要以食品发酵研究为基本点，分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。全书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。 |
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主题词:
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食品 发酵 |
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中图分类法:
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TS201.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘晔 liu ye 著 |
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索书号:
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TS201.3/glg0264 |