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题名:
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食品加工与保藏原理 [ 专著] shi pin jia gong yu bao cang yuan li / 曾庆孝主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-21892-6 价格： CNY56.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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427页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术，以及过程的安全与质量控制。内容包括：绪论、食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的非热杀菌与除菌、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的发酵、腌渍和烟熏、食品的化学保藏、食品包装。 |
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主题词:
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食品加工 高等教育 |
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主题词:
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食品贮藏 高等教育 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾庆孝 zeng qing xiao 主编 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 国家精品课程教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
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索书号:
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TS205/glg8004 |