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题名:
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日本面包师的经典配方 [ 专著] ri ben mian bao shi de jing dian pei fang / 王森主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2429-0 价格： CNY88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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164页 彩图，彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2019.5 |
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内容提要:
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本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日本著名创新面包，讲述四十余款日式面包的制作流程和重点。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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王森 wang sen 主编 |
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附注:
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王森世界名厨学院 |
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索书号:
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TS213.21/glg1040 |