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题名:
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花果子技法宝典 [ 专著] hua guo zi ji fa bao dian / 吴语婕著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2544-0 价格： CNY168.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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272页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2019.9 |
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内容提要:
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本书介绍了四季岁时花果子，内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子等，按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频，让学习者更容易掌握技法。 |
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主题词:
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糕点 制作 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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吴语婕 wu yu jie 著 |
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附注:
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餐饮行业职业技能培训教程 |
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索书号:
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TS213.23/glg6034 |