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题名:
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烹饪基本功 [ 专著] peng ren ji ben gong / 王劲主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-032401-6 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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189页 图，彩照[16页] 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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王劲 wang jin 主编 |
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附注:
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职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材 |
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索书号:
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TS972.11/glg1014 |