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题名:
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烹饪化学 [ 专著] peng ren hua xue / 魏跃胜编 , |
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ISBN:
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978-7-5680-4241-3 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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340页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书分为十章，内容包括烹饪化学基础，糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化，书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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魏跃胜 wei yue sheng 编 |
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索书号:
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TS972.1/glg2667 |