|
题名:
|
传统发酵食品工艺学 chuan tong fa jiao shi pin gong yi xue / 韩春然主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-08235-0 价格： CNY35.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
186页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2010 |
|
内容提要:
|
本书共分六章，主要介绍了传统发酵豆制食品、传统发酵粮食食品、传统发酵畜产食品、传统发酵蔬菜食品和传统发酵水产食品的生产原理、生产工艺及工艺控制。以中国传统发酵食品为主，同时对国外主要发酵食品进行了简单介绍。 |
|
主题词:
|
发酵食品 生产工艺 |
|
主题词:
|
发酵食品 |
|
中图分类法:
|
TS26 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
韩春然 han chun ran 主编 |
|
附注:
|
普通高等教育“十二五”规划教材 食品科技系列 |
|
索书号:
|
TS26/glg4552 |