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题名:
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食品生产工艺 [ 专著] shi pin sheng chan gong yi / 胡斌杰，郝喜才主编 , |
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ISBN:
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978-7-5649-3496-5 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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213页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 河南大学出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书按“教、学、做”合一的思路，重点介绍发酵类食品的生产工艺，全书分为三部分：第一部分为基础知识，介绍发酵类食品生产的共性知识，内容包括食品生产原料、工业生产菌种、发酵过程的控制和产物的分离与纯化等内容；第二部分介绍食品生产典型实例，内容包括酸乳的发酵生产、白酒生产技术、啤酒的生产工艺、食醋生产工艺、面包制作工艺和罐藏食品生产工艺；第三部分安排五个相应实验。教材内容的范围和深度与相应食品产品的生产线、生产设备、产品相应岗位群的要求紧密挂钩，实践性、应用性强。 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 5 |
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主要责任者:
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胡斌杰 hu bin jie 主编 |
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主要责任者:
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郝喜才 hao xi cai 主编 |
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索书号:
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TS205/glg4704 |