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题名:
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食品酶工程 [ 专著] shi pin mei gong cheng / 王永华，宋丽军主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-1251-8 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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194页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书主要内容包括酶学基础知识、酶的制备和分离、酶的修饰、酶及其衍生产品在食品工业中的应用等内容。具体涉及酶的分类、酶的作用机制及调控、酶促反应动力学、酶的稳定性及其动力学、酶的制备、酶的分离纯化、酶的修饰、食品工业中常用酶制剂种类、酶反应器及酶传感器在食品工业中应用等。 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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王永华 wang yong hua 主编 |
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主要责任者:
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宋丽军 song li jun 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十三五”规划教材 |
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索书号:
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TS201.2/glg1032 |