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题名:
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焙烤食品工艺学 [ 专著] bei kao shi pin gong yi xue / 李里特，江正强编著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-2145-9 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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428页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书比较系统地论述了烘焙食品的工艺学知识，主要内容包括：焙烤食品的概念和历史，我国焙烤食品的现状和发展前景，焙烤食品的分类，焙烤食品原料，面包加工工艺，饼干加工工艺，糕点加工工艺，焙烤食品的品质保持和安全控制，以及附有焙烤食品相关法规与标准。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品工艺学 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十三五”规划立项教材 |
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索书号:
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TS213.2/glg4062 |