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题名:
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刀工技法 [ 专著] dao gong ji fa / 喻成清编著 , |
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ISBN:
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978-7-5180-5483-1 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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150页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111-64 版次： 5 |
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索书号:
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TS972.11-64/glg6853 |