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题名:
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不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究 [ 专著] bu tong jia gong tiao jian dui niu rou ji nei jiao yuan dan bai te xing ji rou pin zhi ying xiang yan jiu / 常海军著 , |
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ISBN:
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978-7-5643-6919-4 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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209页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南交通大学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书共八章，内容包括：肌内胶原蛋白与肉品质关系研究进展、胶原蛋白变化对肉品质影响及其因素研究进展、蒸煮与微波加热对牛肉肌内胶原蛋白及肉品质的影响、低频高强度超声处理对牛肉肌内胶原蛋白及肉品质的影响等。 |
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主题词:
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肉品加工 条件 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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常海军 chang hai jun 著 |
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索书号:
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TS251.5/glg9033 |