题名:
|
膳食纤维菊粉特性与应用 [ 专著] shan shi xian wei ju fen te xing yu ying yong / 罗登林著 , |
ISBN:
|
978-7-122-33365-0 价格: CNY68.00 |
语种:
|
chi |
载体形态:
|
153页 图 24cm |
出版发行:
|
出版地: 北京 出版社: 化学工业出版社 出版日期: 2019 |
内容提要:
|
本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质,同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响,最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。 |
主题词:
|
膳食 纤维 |
中图分类法:
|
O636.1 版次: 5 |
主要责任者:
|
罗登林 luo deng lin 著 |
索书号:
|
O636.1/glg6014 |