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题名:
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海洋食品酶工程 hai yang shi pin mei gong cheng / 毛相朝主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-34441-0 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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283页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书在简要介绍酶的基本理论基础上，重点而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。对酶在水产产品加工中的知识总结和普及有较好的促进作用，同时对水产品加工利用新技术的应用和发展也具有一定的参考作用，具有一定的理论深度，也具有较强的实用性。 |
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主题词:
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水产食品 酶工程 |
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中图分类法:
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TS254 版次： 4 |
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主要责任者:
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毛相朝 mao xiang chao 主编 |
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附注:
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中国海洋大学教材建设资金资助 |
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索书号:
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TS254/glg2044 |