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题名:
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西点工艺 [ 专著] xi dian gong yi / 陈霞主编 , |
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ISBN:
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978-7-5180-6217-1 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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407页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书重点介绍了西点制作时常用的机械设备、器具的使用和维护保养方法，西点中常用的原料、辅料和食品添加剂等的特性及使用方法，西点制作中的基本工艺流程、配方设计、面坯调制、膨松方法、成熟和乳化等基本原理。 |
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主题词:
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西点 制作 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈霞 chen xia 主编 |
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附注:
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“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 扬州大学出版基金资助项目 |
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索书号:
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TS213.2/glg7410 |