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题名:
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食品蛋白质科学与技术 shi pin dan bai zhi ke xue yu ji shu / 李述刚, 邱宁, 耿放主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-061666-1 价格： CNY76.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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357页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书主要介绍了氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能, 蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术, 典型食品蛋白质的功能与应用特性。本书共分十一章, 分别为绪论、氨基酸基础、蛋白质基础、食品蛋白质纯化与制备技术、食品蛋白质理化分析技术、食品蛋白质结构分析技术、食品蛋白质组学技术、动物源食品蛋白质、植物源蛋白质、微生物源食品蛋白质、食品生物活性蛋白质与活性肽。 |
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主题词:
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食品蛋白 研究 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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李述刚 li shu gang 主编 |
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主要责任者:
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邱宁 qiu ning 主编 |
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主要责任者:
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耿放 geng fang 主编 |
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索书号:
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TS201.2/glg4037 |