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题名:
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面制品加工及检验 [ 专著] mian zhi pin jia gong ji jian yan / 曾洁主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-32999-8 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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222页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验，便于生产者选用原料和控制成品质量，书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点，对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。 |
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主题词:
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面食 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾洁 zeng jie 主编 |
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索书号:
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TS213.2/glg8034 |