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题名:
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肉类风味食品用香精的制备与分析 [ 专著] rou lei feng wei shi pin yong xiang jing de zhi bei yu fen xi / 张玉玉著 , |
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ISBN:
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978-7-109-25705-4 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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376页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书主要介绍了食品用香精的基本概念，制备原理和方法，详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味食品用香精的制备方法，包括酶解、热反应、调配等的工艺及配方，并对三类风味食品用香精的香气和滋味成分进行了详细的解析。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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张玉玉 zhang yu yu 著 |
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索书号:
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TS251.5/glg1211 |