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题名:
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蛋白酶在食品工业中的应用 [ 专著] dan bai mei zai shi pin gong ye zhong de ying yong / 熊科著 , |
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ISBN:
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978-7-5116-4151-9 价格： CNY60.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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196页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书介绍了蛋白酶在食品工业中的应用原理、应用情况、应用方式以及应用效果。分别阐述了蛋白酶的基本知识，蛋白酶在功能食品、饮料和酒类、乳与乳制品、焙烤食品、调味食品、水产品、植物性食品、肉类中的应用。 |
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主题词:
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蛋白酶 应用 |
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中图分类法:
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TS2 版次： 5 |
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主要责任者:
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熊科 xiong ke 著 |
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索书号:
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TS2/glg2224 |