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题名:
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果蔬花卉腌制技术与应用 [ 专著] guo shu hua hui a zhi ji shu yu ying yong / 卜路霞编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-31699-8 价格： CNY39.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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215页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书对果蔬花卉的种类及化学成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工对原辅材料的要求等进行了简单介绍，阐述了盐渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜和泡酸菜腌制加工的基本工艺，并详细描述了80余种包括根菜类蔬菜、瓜果类蔬菜、白菜类蔬菜、香辛类蔬菜、薯芋类蔬菜、其他类蔬菜、果品与花卉的腌制实例。 |
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主题词:
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果蔬加工 腌制 |
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主题词:
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花卉 食品加工 |
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中图分类法:
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TS255.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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卜路霞 bu lu xia 编著 |
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索书号:
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TS255.3/glg2361 |