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题名:
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冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究 [ 专著] leng dong zhu rou wei bo fu he jie dong yu gao shi di wen jie dong te xing ji bao shui ji zhi yan jiu / 朱明明，彭泽宇，马汉军著 , |
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ISBN:
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978-7-109-26079-5 价格： CNY50.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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97页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施。 |
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主题词:
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肉制品 冷冻保鲜 |
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中图分类法:
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TS251.4 版次： 5 |
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主要责任者:
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朱明明 zhu ming ming 著 |
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主要责任者:
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彭泽宇 peng ze yu 著 |
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主要责任者:
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马汉军 ma han jun 著 |
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索书号:
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TS251.4/glg2566 |