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题名:
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肉制品绿色制造技术 rou zhi pin lu^ se zhi zao ji shu / 彭增起著 , |
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ISBN:
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978-7-122-30994-5 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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224页 图 19cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化，食源性有害物质的形成过程与机理。并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成，以及添加适当的物质促进美拉德反应使产品具有很好的色香味，进而实现绿色化生产。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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其它题名:
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理论与应用 |
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主要责任者:
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彭增起 peng zeng qi 著 |
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索书号:
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TS251.5/glg4244 |