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题名:
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中式面点工艺 [ 专著] zhong shi mian dian gong yi / 郑慧敏主编 , |
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ISBN:
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978-7-5167-4073-6 价格： CNY20.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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157页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书共八章，主要内容包括设备与工具、面点原料知识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺和成本核算知识等。 |
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主题词:
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面食 制作 广东 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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其它题名:
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广式面点 |
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主要责任者:
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郑慧敏 zheng hui min 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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职业技术院校烹饪专业教材 广东省职业教育特色教材 |
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索书号:
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TS972.13/glg8758 |