|
题名:
|
肉的火制料理技术 [ 专著] rou de huo zhi liao li ji shu / (日)川手宽康编著 , 刘派译 |
|
ISBN:
|
978-7-5180-6204-1 价格： CNY98.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
203页 彩图，彩照 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2019 |
|
内容提要:
|
本书采用了法国料理中深受欢迎的“弗洛里利”的川手宽康主厨选择的餐厅经常使用的肉，并解说了火制各种肉类的技术。本书采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化，直观易懂，并进行了科学的讲解；内容既专业又丰富，适合烹饪专业人员使用。 |
|
主题词:
|
肉类 原料 |
|
主题词:
|
西式菜肴 荤菜 |
|
中图分类法:
|
TS972.111 版次： 5 |
|
中图分类法:
|
TS972.118 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
川手宽康 chuan shou kuan kang 编著 |
|
次要责任者:
|
刘派 liu pai 译 |
|
责任者附注:
|
川手宽康，毕业于驹场学院高等学校食物科，毕业后开始研修法国料理。 |
|
索书号:
|
TS972.111/glg2223 |