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题名:
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现代厨房生产与管理 [ 专著] xian dai chu fang sheng chan yu guan li / 邵万宽主编 , |
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ISBN:
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978-7-5641-2607-0 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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252页 照片 26cm |
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出版发行:
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出版地： 南京 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书共10章，内容包括厨房及其生产的演讲，厨房组织建构与设计布局，厨房生产运行管理，厨房食品原料管理，厨房产品质量管理，厨房生产成本控制等。 |
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主题词:
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厨房 管理 |
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中图分类法:
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TS972.32 版次： 5 |
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主要责任者:
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邵万宽 shao wan kuan 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材 |
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索书号:
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TS972.32/glg1713 |