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题名:
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冷拼与盘饰技艺 [ 专著] leng pin yu pan shi ji yi / 谢欣，孙录国，丁德龙主编 , |
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ISBN:
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978-7-5680-6022-6 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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119页 彩图 28cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务，内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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谢欣 xie xin 主编 |
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主要责任者:
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孙录国 sun lu guo 主编 |
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主要责任者:
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丁德龙 ding de long 主编 |
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附注:
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全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才 培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材/杨铭铎总主编 |
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索书号:
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TS972.11/glg3477 |