题名:
|
烹饪 [ 专著] peng ren / 于艳青,李梦主编 , |
ISBN:
|
978-7-5116-4046-8 价格: CNY29.00 |
语种:
|
chi |
载体形态:
|
137页 图 21cm |
出版发行:
|
出版地: 北京 出版社: 中国农业科学技术出版社 出版日期: 2019 |
内容提要:
|
本书主要介绍了刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、原料基础加工、原料的初步熟处理、出肉取料去骨、挂糊上浆和勾芡、冷菜制作技术、炸菜制作、装盘等内容。 |
主题词:
|
烹饪 技术培训 |
中图分类法:
|
TS972.11 版次: 5 |
主要责任者:
|
于艳青 yu yan qing 主编 |
主要责任者:
|
李梦 li meng 主编 |
附注:
|
职业技能短期培训教材 新版 |
索书号:
|
TS972.11/glg1055 |