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题名:
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烹饪调味学 [ 专著] peng ren tiao wei xue / 毛羽扬主编 , |
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ISBN:
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978-7-5180-4711-6 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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342页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验15章内容。 |
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主题词:
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调味法 高等教育 |
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中图分类法:
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TS972.112 版次： 5 |
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主要责任者:
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毛羽扬 mao yu yang 主编 |
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附注:
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“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
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索书号:
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TS972.11/glg2015 |